【走讀古村】

　　新年到，打魚糕。

　　臘月的寒風(fēng)一日緊過一日，卻吹不散洪家鋪老街的裊裊煙火。年味，在這清冷天里，一寸寸暖起來。

　　這條百余米長(zhǎng)的老街，靜臥于湘鄂兩省交界的常德市澧縣鹽井鎮(zhèn)洪楊村，曾是商旅往來、貨物集散的繁盛之地。如今，老街繁華雖減，溫度未散——一群堅(jiān)守鄉(xiāng)間的“守藝人”，用雙手喚醒著記憶深處地道而綿長(zhǎng)的年味。

　　對(duì)洪楊村人而言，晶瑩剔透、裹著金黃外衣的魚糕，是刻在骨子里的年味。它可蒸、可煮、可汆湯、可紅燒，百搭不挑味，卻藏著最樸素的期許：魚糕諧音“余高”，寓意年年有余、步步高升。

　　積善之家，必有余慶。洪楊村的年，便從這一方魚糕起頭，揉進(jìn)思念，藏著匠心，釀著團(tuán)圓。

　　一道年食寄鄉(xiāng)情

　　2月10日清晨，村民李和春走進(jìn)集鎮(zhèn)魚鋪，目光一掃，便相中了一條活蹦亂跳的大白鰱：“就它了，精神！”

　　拎起沉甸甸的鮮魚，一件要緊的“年事”就此開場(chǎng)——打魚糕。

　　魚糕的好彩頭，讓它穩(wěn)居年夜飯菜單。白玉般的糕體，裹著一層金黃“外衣”，外表端莊精致，內(nèi)里軟糯彈滑，是席間最能調(diào)和眾口、熨帖腸胃的團(tuán)圓滋味。

　　這道美味，相傳源自春秋戰(zhàn)國時(shí)楚國宮廷，南宋時(shí)成為荊楚地區(qū)宴席上的頭道菜。在湖北，它多是切片清蒸，淋醬汁而食。到了常德，卻尋得更熱情的歸宿——缽子。

　　團(tuán)年飯上，炭火正旺，陶土缽子咕嘟咕嘟燉著，趁著湯汁翻滾，下幾片魚糕，看它慢慢吸收精華，變得瑩潤(rùn)飽滿。夾起一塊送入口中，鮮、香、彈、滑，那滋味足以慰藉一整年的奔波勞碌。

　　“以前，魚糕是宴席上的‘貴客’，只有大日子才請(qǐng)得動(dòng)?！崩詈痛赫f，早年日子窘迫，可無論多難，過年總要想方設(shè)法弄條魚來打魚糕，“飯桌上有這道菜，才像過年。”

　　1982年包產(chǎn)到戶后，李和春家里收成好了，手頭漸寬。那年春節(jié)前，他家頭一次“奢侈”地打了一大筐魚糕，金燦燦地疊在櫥柜里，光看著就讓人歡喜?！巴昴纳岬米鲞@么多！”李和春回憶道，“那陣子，天天換著花樣吃，蒸、煮、煎、下缽子，孩子們樂得圍著灶臺(tái)打轉(zhuǎn)，過足了癮。”

　　如今，魚糕早已不是稀罕吃食，但它承載的情感重量卻與日俱增，成了游子心頭最深的念想。

　　李和春的兒子在國外工作，孫子在長(zhǎng)沙上學(xué)?！皟赡瓴拍芑匾淮渭?，今年總算要回來了?！庇谑牵掷锬菞l鮮魚，便成了思念的載體。

　　他早就盤算好了：“兒子愛吃的魚糕和珍珠肉丸，得多備些；孫子一直念叨著想吃爺爺烤的紅薯，也得備好，一樣都不能少?！崩詈痛狠p聲說著，臉上藏不住笑意，仿佛已看到兒孫繞桌的熱鬧景象。

　　兩代匠心守團(tuán)圓

　　揣著對(duì)團(tuán)圓的期盼，李和春提著魚來到熊武祥的作坊。珍珠肉丸家常可做，而這魚糕，非得請(qǐng)專門的師傅出馬不可。

　　原來，這家家必備、看似尋常的魚糕，內(nèi)里藏著極致的講究。熊武祥的手藝，是少年時(shí)從父親盧海清那里一招一式學(xué)來的。每逢年關(guān)，父子倆便是最默契的搭檔，作坊里彌漫的不僅是魚鮮，更有兩代人堅(jiān)守的傳承，守護(hù)著團(tuán)圓年味。

　　“魚挺新鮮?！毙芪湎榻舆^白鰱，去鱗、剖魚、清理內(nèi)臟，動(dòng)作麻利如行云流水。

　　接下來的工序，節(jié)奏驟然放緩。“剔刺是個(gè)細(xì)致活兒，急不得。”他執(zhí)一柄窄刃薄刀，指尖輕壓魚身，刀尖順著魚肉肌理游走，精準(zhǔn)地挑起、剔除每一根大刺。那易生腥氣的暗紅血肉也被仔細(xì)片去，只留下最純凈潔白的魚肉。

　　“肉干凈，糕才白，味道才正?！彼哪抗馐冀K凝在刃尖上，神情專注。盧海清在一旁靜靜地看著，偶爾點(diǎn)頭，這是父子間最熟悉的交流。

　　魚肉凈了，便輪到打泥。盧海清將魚片、豬肉肥膘丁等食材一同送入攪拌機(jī)，機(jī)器轟鳴間，細(xì)膩潤(rùn)滑的魚泥從出料口擠出，帶著清甜的腥氣。

　　“早些年全憑手工雙刀來剁，一天最多打二三十公斤泥，手臂酸得抬不起來。前些年添了機(jī)器，省力多了，一人一天能做五十多公斤，口感也更勻、更滑了?！北R海清說著，手里沒停，“也有人就愛手工的口感，點(diǎn)了名要——那咱也得給他細(xì)細(xì)剁出來?！?/p>

　　打好的魚泥倒入大盆，摻入適量生粉，反復(fù)攪打，直到魚泥起“膠”，變得黏糯，再鋪入蒸屜抹平，大火猛蒸10分鐘。掀蓋瞬間，熱浪撲面，作坊猶如罩入云霧之中。定睛一看，糕體已然凝結(jié)，溫潤(rùn)潔白。

　　“點(diǎn)睛時(shí)刻到了?！毙芪湎橛盟⒆语栒旱包S液，為白玉般的糕體均勻地覆上一層“金衣”?；劐佋僬?，熱氣繚繞間，蛋香絲絲滲入，與魚鮮完美交融。待最終出籠、徹底冷卻，一方完美的魚糕便大功告成。它靜靜臥在案上，金黃與雪白界限分明，質(zhì)地瑩潤(rùn)似玉，手指輕按，飽滿而富有彈性。

　　望著這凝結(jié)了功夫與匠心的作品，熊武祥與老父親相視一笑，終于能坐下沏壺?zé)岵?，歇口氣了?/p>

　　滿堂笑語釀新甜

　　民以食為天。洪楊村人愛吃，更懂吃、會(huì)吃。

　　魚糕是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)膳食，搭配上糖匠王承銀的點(diǎn)心，年味的清爽和甘甜，算是湊齊了。

　　在洪家鋪老街三岔路口，王承銀的點(diǎn)心鋪香氣四溢。麥芽糖按古法熬成透亮的琥珀色，甜得清正醇和，不膩不齁。切糖、雪棗、鍋巴糖、花根糖……各式傳統(tǒng)點(diǎn)心琳瑯滿目。

　　今年56歲的王承銀，17歲就從他舅爺爺手里接過做點(diǎn)心的手藝，40年灶火不滅?！斑@點(diǎn)心我們從小吃到大，刻在記憶里了?！蔽榧覎彺宓泥嚧蠼銓３涕_車來老街，買了80多元的零嘴，感慨道：“滿滿都是童年回憶，過年待客，就得是這個(gè)味?！?/p>

　　年味在炊煙中愈釀?dòng)鷿狻０?，村里依著“打平伙”的?xí)俗，在老供銷社熱熱鬧鬧地?cái)[開了團(tuán)圓宴。

　　鄰里圍坐一堂，吃魚糕、喝魚湯、品點(diǎn)心。老人們給年輕人講起往事：二十世紀(jì)六七十年代，洪家鋪是這一帶的“商貿(mào)中心”，年節(jié)來客，端上魚糕、點(diǎn)心，便是最隆重的招待，足以讓客人臉上有光。

　　“那時(shí)供銷社興旺，我在附近開餐館，一天光炸麻花就用掉100多公斤面粉?！蓖醭秀y笑道，“如今時(shí)代變了，大家生活好了，選擇多了?？晌疫@些老點(diǎn)心，訂單倒從沒斷過。”

　　現(xiàn)在，王承銀每年要做七八噸雪棗和切糖，大半銷到外地。有湖北的客商開著小貨車來拉，也有在深圳務(wù)工的澧縣年輕人打電話來訂，說就饞這口老味道。他帶出來的徒弟，在隔壁鄉(xiāng)鎮(zhèn)開起了店，生意同樣紅火。

　　村里的老支書慢慢站起身，端起酒杯：“大家看咱們這一桌——整魚、魚糕、魚丸，是‘年年有余’；切糖、雪棗、麻花，是‘生活甜蜜’。這桌飯菜，就是咱老百姓的盼頭?！?/p>

　　他頓了頓，目光掃過一張張熟悉的臉龐?！昂霉饩笆强壳诳鞉陙淼模蟮暮萌兆?，還得靠咱們的手一起掙?！本票⑽⒏吲e，老支書朗聲道：“就盼咱老街坊，家家戶戶年年有余，一年更比一年好！”

　　“一年更比一年好！”眾人笑著應(yīng)和，清脆的碰杯聲接連響起。此時(shí)，燈火早已浸透老街，歡聲笑語暖融融地蕩漾開去。

　　【古村攻略】

　　澧縣鹽井鎮(zhèn)洪楊村，坐落于湖南澧縣與湖北松滋交界處，兼具兩地的淳樸民風(fēng)與獨(dú)特風(fēng)情。村莊毗鄰高速公路出口，自駕可從二廣高速復(fù)興廠收費(fèi)站下，約20分鐘即可抵達(dá)。

　　游覽洪楊村，洪家鋪老街是必到之地。這里曾商貿(mào)繁榮，如今煙火氣依舊濃郁：可品嘗融合湘鄂特色的魚糕、蕎麥豆皮、切糖、雪棗等手工小吃，每一口都是地道風(fēng)味；走進(jìn)有50多年歷史的老供銷社，在斑駁標(biāo)語和老物件中追尋往日時(shí)光；街邊生動(dòng)的“洪家鋪記憶”墻繪，還原了舊時(shí)老街的繁華景象，適合拍照留念；和老人們聊聊天，還能聽到不少關(guān)于老街的故事。

　　吃飽喝足后，可前往洪家鋪幸福屋場(chǎng)走走，感受現(xiàn)代鄉(xiāng)村的宜居風(fēng)貌。若時(shí)間充裕，不妨驅(qū)車20分鐘，探訪附近那座屹立千年的北宋花瓦寺塔，為旅途增添一份歷史意蘊(yùn)。

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